今天老樣子準時到教室，換上圍裙熟練的開始準備工具。不過今天剛好佔到最靠近調味料台的位子，看來不用像上次跑來跑去有夠累。那我們就開始吧><
備料 & 注意事項
五味鮮蝦盤
蝦子 : 去掉頭尾，沙筋再下水煮。詳細步驟請看”海鮮的處理”
蔥 : 蔥絲
薑 : 薑絲
蒜 : 蒜末
辣椒 : 去頭去尾，取出內部的籽再切絲
香芹炒花枝
花枝 : 分解並切片。詳細步驟請看”海鮮的處理”
台芹 : 洗淨，拔除葉子並把莖切成數段
蔥 : 取蔥白部分切絲
薑 : 薑絲
蒜 : 蒜末（不要太細）
辣椒 : 去頭去尾，取出內部的籽再切絲
海鮮的處理
今天我們的食材是用較肥厚的花枝，老師示範的海鮮則多了一種比較薄、細長的花枝，在此以大小花枝區分。
蝦子
用剪刀把蝦子頭部、尾部尖刺、蝦鬚去除
從身體第二節處以牙籤挑出蝦腸（沙筋）
備註 : 大隻蝦必須把前兩節剪開，以免煮太久過熟
花枝（大）
將身體兩側的翅膀剝下，並去除翅膀連接處的硬膜
將頭部與身體分離（用手拔即可）
- 將身體攤平，切直紋並裁成 3 段
- 以蝴蝶刀法將橫向切片（建議勿切太薄會沒口感）
- 將頭部對切，並取出內部的龍珠
- 用觸角位置將身體等分
花枝（小）
同樣將翅膀剝下並去除硬膜
剪開身體清洗，拿掉皮、內臟、眼睛
- 在身體內面斜切十字花刀後分段
調配 5 味醬
調配前必須用紙巾把食材的水分吸乾，不然醬料容易壞掉。香菜葉可用來擺盤
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 蔥白末 | 1根 |
| 薑末 | 6片 |
| 蒜末 | 4粒 |
| 香菜末 | 一小把 |
| 辣椒末 | 1/4根 |
| 番茄醬 | 4大匙 |
| 果糖 | 2大匙 |
| 醬油膏 | 1/2匙 |
料理步驟
五味鮮蝦盤
煮水、蔥絲、薑末，沸騰後三分鐘撈掉
加入米酒（1 大匙）
放入蝦子 1 分鐘。注意若蝦子前兩節沒剪開則需 1 分半
撈出蝦子並放入冰水中增加肉質彈性
擺盤上桌
香芹炒花枝
放入水、蔥絲、薑末。沸騰後三分鐘再撈掉
加入米酒（1大匙）
水煮龍珠 1 分鐘、花枝尾 1 分鐘、花枝片 20 秒
加油潤鍋，小火炒蔥絲、薑末、蒜末
加入芹菜頭 30 秒後關火
加入米酒（1大匙）、鹽（1/2匙）、糖（1/2匙）、胡椒（1/2匙）、味精（1/2匙）、水（2大匙）調味
太白粉（1大匙）、水（3大匙）混和後倒入勾芡
開大火下芹菜葉、花枝。炒均勻後就加香油起鍋
備註 : 請注意花枝在水煮時已經熟了，因此不能炒太久會過熟，且芹菜頭和葉必須分開下。另外，煮海鮮需加入米酒才能去腥味。
心得
今天特別輕鬆一下子就做完了，有種已經上手變身廚神的感覺，但其實是因為兩道菜都是用水煮的。我覺得今天的料理是常實用的家常菜，尤其是 5 味醬真的粉好吃，之後有空一定要在家裡做做看 (,,・ω・,,)